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《食品卫生检验学》 杨彩霞

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食品卫生学的任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施,以提高食品安全性,预防食源性疾病,保护食用者健康。 本书分上、下两篇,上篇为食品卫生检验概述,介绍了食品卫生检验目的、意义、历史沿革、方法等。下篇为食品卫生检验操作,介绍了各种食品的检验方法,包括各类食物,如肉制品、乳制品、谷物、蔬菜、水果等各类食品的检验标准、方法等。 全书内容实用,具有较强的教学功能。

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